DE ASPERGEWIJN BIJ UITSTEK

Het is volop het seizoen van de (witte) asperges. Zowel klassiek op zijn Vlaams als in meer creatieve bereidingen blijft dit een uitzonderlijk en hoogstaand gerecht.

Als wij er onze mooiste witte wijnen bij serveren, dan volgt vaak de ontgoocheling. De typische bittere zuren van asperges zorgen er dan voor dat de meeste witte wijnen van hun pluimen verliezen. De klassieke bereiding, met eieren en gesmolten boter, maakt het nog wat moeilijker voor veel wijnen.

Best kiezen wij voor een niet eikgelagerde wijn. Geschikte druivenrassen zijn o.a.  Sauvignon Blanc, Riesling, droge Muscat en Verdejo.  Daarmee bereikt men vaak een mooi evenwicht.

De allerbeste combinatie die wij de voorbije jaren proefden is deze met de Alsace Metiss van Domaine Bott Geyl uit de Elzas.  Deze biodynamische wijn bevat vooral Riesling en droge Muscat, aangevuld met een vleugje Pinot Blanc en Chasselas. Super bij Asperges op Vlaamse wijze maar ook bij andere lentebereidingen met asperges.

Meer lezen

INDRUKWEKKENDE MASTERCLASS JAUME

Dinsdagavond 26 februari was Christophe Jaume van het gelijknamige wijndomein bij ons in Roeselare te gast.

De deelnemers kregen een professionele uitleg en konden een ruime selectie van de wijnen proeven : van Côtes du Rhône over Lirac, Vacqueyras en Gigondas, om dan af te sluiten met de top Châteauneuf's van Domaine Grand Veneur.

Voor alle wijnen werkt men al enkele jaren biologisch en elk jaar wordt de lat een beetje hoger gelegd.

Na de degustatie werden de wijnen nog nageproefd bij een verzorgd kaasbuffet

Meer lezen

CHATEAU FRANC PIPEAU 2016 NU VOLLEDIG IN VOORRAAD

Na het topjaar 2015 (91 ptn Parker) wordt 2016 een echt exceptionele jaargang voor deze Saint Emilion Grand Cru.

Beide millésimes zitten boordevol rijp en fris fruit maar 2016 heeft nog meer structuur. Daarom duurt het iets langer voor hij perfect op dronk is, maar het bewaarpotentieel zal des te groter zijn.

De combinatie van rijpe tannines en frisse toetsen doet denken aan legendarische bewaarjaren zoals 2010 en zelf 1990.

In november 2018 kregen wij al enkele palletten Château Franc Pipeau 2016 binnen maar recent kregen wij de hoofdlevering. Daardoor zijn alle formaten (van 0.375 L tot 18 L) weer volop beschikbaar.

Meer lezen